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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Sombrero de orujo

Nombre (también sombrero, Trebernhut) de la masa de hollejos, pepitas y posiblemente raspones de uva que flotan en el mosto en fermentación durante la fermentación del mosto de vinos generalmente tintos. Estos llamados residuos de prensado (orujo) son llevados a la superficie por el ácido carbónico producido durante la fermentación y forman una protección natural contra el exceso de oxígeno, que dificultaría el proceso de fermentación. La imagen de la izquierda muestra una fermentación en mosto abierto, la de la derecha un orujo de vino tinto. Véase también el apartado Uva y todo el proceso en Elaboración del vino.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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