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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,988 entradas.

Pigeage

Término francés que designa el apisonamiento manual o mecánico de los orujos (pieles de uva, etc.) que flotan en la superficie durante la fermentación del mosto, especialmente en la producción de vino tinto, para conseguir una mejor extracción del color y los taninos. Tradicionalmente, en los países vitivinícolas del sur, esto se sigue haciendo apisonando con los pies desnudos en los lagares (cubas poco profundas). Véase también el apartado sobre el bombeo y la vinificación.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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