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Pigeage

Término francés que designa el apisonamiento manual o mecánico de los orujos (pieles de uva, etc.) que flotan en la superficie durante la fermentación del mosto, especialmente en la producción de vino tinto, para conseguir una mejor extracción del color y los taninos. Tradicionalmente, en los países vitivinícolas del sur, esto se sigue haciendo apisonando con los pies desnudos en los lagares (cubas poco profundas). Véase también el apartado sobre el bombeo y la vinificación.

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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