Titulación

También conocido como volumetría, un método de análisis cuantitativo en química para la determinación cuantitativa de sustancias en una solución. El nombre deriva del término latino-francés "titre", que significa "finura". Existen varias técnicas de valoración. En el caso del vino, la valoración ácido-base se utiliza para determinar la cantidad total de ácidos valorables. Se entiende que es la suma de los ácidos libres presentes a excepción del ácido carbónico. Aquí se utiliza el hecho de que una solución ácida y una básica se neutralizan completamente en una determinada proporción. La determinación de la concentración de ácidos mediante álcalis se llama acidimetría, la determinación de la concentración de bases con ácidos se llama alcalimetría. Los ácidos presentes en el vino son principalmente el tartárico y el málico, y muchos otros en menor cantidad. Son químicamente muy similares. En el análisis del vino para la concesión del número de prueba oficial de los vinos de calidad, la acidez total se determina y se comunica como ácido tartárico en g/l. La acidez del vino debe determinarse antes de la valoración de la muestra.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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