Azucarado

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¿Está permitido "azucarar" el vino, es decir, añadir azúcar en cualquier forma? Bueno, esta pregunta no es tan fácil de responder y probablemente haya pocos temas en la elaboración del vino que se malinterpreten con tanta frecuencia. No debe entenderse como el hecho de que enólogos camuflados se cuelen en sus bodegas por la noche y vacíen bolsas de azúcar no autorizadas en los depósitos y barricas.

Tipos de azúcar

El posible azucarado depende del tipo de vino, del nivel de calidad del vino, de la fase de vinificación y del tipo de azúcar (azúcar seco, azúcar húmedo, mosto de uva, RTK = mosto de uva concentrado rectificado). También hay que tener en cuenta el clima y el tiempo de la región vitivinícola en cuestión y los requisitos de la legislación vitivinícola específica del país. La diferencia radica en si el vino procede del frío norte, donde el contenido de azúcar suele ser menor, o del caluroso sur, donde el azúcar suele ser abundante pero la acidez de las bayas suele ser menor.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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