Alambic

Nombre (también Alambik, Alambique y Alembik o casco de destilación, casco o sombrero de destilación) de una vejiga de destilación con forma de cebolla o accesorio de destilación. Procede del artículo árabe "al" y de la palabra griega "ambikos", que significa recipiente o cuenco. Se utiliza para la separación de sustancias por calentamiento y posterior enfriamiento. El recipiente recoge los vapores de alcohol que suben durante la destilación y los dirige a los serpentines de refrigeración, en los que el destilado se condensa y precipita en forma líquida. El proceso ya era utilizado por los egipcios y en la antigua Grecia para producir aceites esenciales. Estaban hechas de diversos materiales, como cobre, cerámica o vidrio. En el aparato mejorado se utilizó la refrigeración por agua. Aparatos similares en principio al Alambic se utilizan hoy en día para la destilación de aguardientes como el Armagnac y el Cognac (Francia) o el Singani (Bolivia).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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