Vino que recibe el nombre de su método de producción, cuyos orígenes se remontan a la antigua Roma (véase en Defrutum). El emperador Carlomagno (742-814) concedía gran importancia a tener siempre existencias de "vinum coctum" (vino cocido), un vino mejorado por el calor. En su ley sobre el vino de 1498, el emperador Maximiliano I (1459-1519) dictó normas precisas sobre su producción y lo protegió de las falsificaciones. Un vino de fuego era codiciado como los vinos del sur importados a través del famoso puerto griego de Monemvasia. Su precio era elevado y, por lo tanto, era un producto lucrativo para el comercio y la exportación. El principal cliente era principalmente Holanda, así como el antiguo Ducado de Brabante (hoy Bélgica y Holanda), Inglaterra y las ciudades hanseáticas del norte de Europa.
Un "gefeuerter nuwer wyn" era natural, donde los aditivos estaban prohibidos. Era de mejor calidad que los vinos medievales totalmente fermentados, que eran en su mayoría agrios y estaban condimentados con hierbas para mejorar el sabor. En el siglo XV comenzó un verdadero boom del vino de fuego, que duró hasta el siglo XIX. Alrededor de 1800, esta especialidad estableció la reputación internacional de los vinos del Medio Rin. En 1840, el vino de fuego seguía siendo apreciado en la literatura en el poema "Der Deutsche Rhein" (El Rin alemán) de Nicolaus Becker (1809-1845), escrito en pleno conflicto entre los estados alemanes y Francia: "No lo tendrán, el libre Rin alemán, mientras los corazones se deleiten con su vino de fuego".
El arte del vino al fuego era la alta escuela de la técnica bodeguera medieval y el maestro del fuego, como miembro del gremio de toneleros, era un especialista muy respetado. Sólo se utilizaron las uvas de mejor calidad cosechadas en días calurosos. Había versiones blancas y rojas. A pesar de todo el dulzor, el método de producción dio lugar a vinos blancos principalmente de Riesling con una fina acidez o a vinos tintos con un color más profundo debido al procedimiento de producción. Las paredes de la cámara de combustión, cubiertas de madera, estaban recubiertas de arcilla aislante. Estos "Camern" debían ser aprobados como "Brause-wein-steten" por el ayuntamiento. En el centro de la habitación había una depresión que estaba llena de carbón. Los barriles se almacenaban a medio metro por encima de las brasas, una lámina de hierro almacenada entre ellos los protegía de las brasas e irradiaba el calor de manera uniforme.
Se generaba un gran calor en la cámara de fuego, de modo que en poco tiempo el mosto fermentaba y empezaba a "efervescer" como el agua hirviendo. El proceso continuó hasta que cesó el desarrollo del ácido carbónico y la fermentación se completó rápidamente y antes debido al calor, por lo que los vinos tenían una cantidad relativamente alta de azúcar residual. Al cabo de unos tres días, el resultado fue un vino joven completamente libre de levaduras y de sabor dulce. A continuación, el vino recién cocido, "por lo general todavía bastante caliente en el barril", era embarcado por el Weinschröter en "barcazas especialmente contratadas" y transportado por el Rin. El primer barco fue cargado y decorado con flores y conducido a Holanda.
El Feuerwein se producía en muchos lugares a ambos lados del Rin, pero el centro era el Medio Rin y aquí sobre todo Bacharach y la zona de los cuatro valles (Manubach, Oberdiebach, Rheindiebach, Steeg). El Bacharacher Feuerwein tenía una reputación especial porque las uvas cuidadosamente seleccionadas se almacenaban sobre paja durante algún tiempo, lo que hacía que el mosto de la uva estuviera más concentrado y el vino fuera más dulce y rico en alcohol. Fue el vino de fuego de Bacharach el que "pudo inducir al Papa Eneus Sylivius y al emperador Wenzel, experto en vinos, a citar una cantidad bastante decente de él a Roma y Praga cada año" (W. O. von Horn, 1866).
El vino de fuego de otros lugares también se embarcaba en Bacharach, ya que aquí se encontraba el gran lugar de apilamiento de vino del Palatinado Electoral. Debido al peligroso tramo del Rin que atraviesa el lago Binger, los barcos más grandes sólo podían navegar por el Rin desde Bacharach. Antiguamente, el Feuerwein se degustaba en cuencos de plata de ley dorados por dentro y decorados con motivos de uvas. La tradición del Feuerwein ha sido recuperada por el famoso restaurante Posthof Bacharach. Desde el punto de vista de la legislación vitivinícola de la UE, el "Original Feuerwein vom Mittelrhein" que se produce allí puede calificarse de bebida a base de vino. Dependiendo del progreso de la fermentación, tiene un contenido de alcohol de 18 a 21% vol. En Italia (región de las Marcas), existe el llamado Vino cotto, que también se produce utilizando calor (fuente: Posthof Bacharach, 55422 Bacharach - Mittelrhein, Oberstraße 45).
