Proceso de impregnación

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Proceso de producción (también conocido como impregnación o carbonización) de un vino de aguja (vino espumoso simple), como también es habitual en la producción de bebidas no alcohólicas. Se añade dióxido de carbono al vino en un depósito presurizado. A continuación, el vino se embotella. A veces también se inyecta directamente en las botellas, lo que resulta mucho más complejo. Por lo tanto, no hay fermentación en botella ni méthode charmat (fermentación en depósito). El gas no es muy estable y la espuma se desprende con burbujas relativamente grandes (en francés: yeux de crapauds = ojos de sapo) y la efervescencia es muy baja. Este proceso debe indicarse en la etiqueta mediante "Con anhídrido carbónico añadido" o "Vin de mousseux gazéifié".

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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