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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Termovinificación

Véase el apartado de calentamiento de la papilla.

Calentamiento del puré

Proceso utilizado en la producción de vino tinto para lograr la extracción más intensa de fenoles(colorantes, taninos) de los hollejos de la uva en el menor tiempo posible. También se conoce como termovinificación. Calentando o calentando el mosto, se destruye la estructura celular de las bayas y se liberan los colorantes en poco tiempo. Este proceso se utiliza preferentemente con uvas dañadas por la botritis o la podredumbre de la uva para evitar un contacto prolongado con el mosto. El proceso también se conoce como digestión. Deriva del latín "digerere" (digestión = lixiviación), que significa extracción de ingredientes mediante maceración. Suele tener lugar antes de la fermentación. En cuanto ésta comienza, ya no se puede hablar de digestión/maceración, aunque la transición es fluida.

Calentamiento de...
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Esta página se ha modificado por última vez el 26 junio, 2021 a las 11:31.

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Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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