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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Taille

Término francés con varios significados en viticultura. En relación con el trabajo de la viña, se refiere a la poda (tailler = cortar) o también a la forma de educación. En la producción de champán, la "cintura" se refiere al mosto de un proceso de prensado. En este caso, se entiende por "taillieren" (fallar) el volteo de la torta de puré después de un proceso de prensado, antes de que se produzca un nuevo prensado. Según el número de veces que se produzca este giro, se diferencia, si es necesario, en premières y deuxièmes Tailles (las deuxièmes Tailles, sin embargo, ya no se pueden utilizar para el champán desde el año 1992). En los países de habla alemana, esto corresponde al Scheitermost. El mosto del primer prensado se llama cuvée o tête de cuvée.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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