Término francés con varios significados en viticultura. En el contexto del cuidado de los viñedos, se refiere a la poda (tailler = cortar, recortar) o a la forma de formación.
En la producción de champán en Champaña, el proceso de prensado está estrictamente regulado. El rendimiento máximo está limitado a 102 litros de mosto (produce 100 litros de vino) a partir de 160 kg de uva. La unidad de medida oficial es el llamado Marc, que es una unidad de prensado de 4.000 kg de uva. De ella se puede extraer un máximo de 25,5 hectolitros (2.550 litros) de mosto para la producción. Esto tiene lugar en dos procesos de prensado. Sólo se permite el prensado suave de racimos enteros. El primer proceso de prensado suave se denomina cuvée (también conocido como tête de cuvée) y produce 20,5 hectolitros (2.050 litros) del zumo más fino y claro, rico en azúcar y acidez pero bajo en taninos.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)