seco

Nombre español y portugués de ; véase allí.

En los países de habla alemana (Alemania, Austria, Suiza), denominación común para un determinado contenido de azúcar residual en el vino, que puede indicarse opcionalmente en la etiqueta. Se trata de hasta 4 g/l o hasta 9 g/l, siempre que la acidez total sea como máximo 2 g inferior al azúcar residual. Esto significa que, por ejemplo, con 9 g/l de azúcar residual, la acidez total debe ser como mínimo de 7 g/l. Esta regulación de la acidez tiene un significado práctico, ya que a mayor acidez el dulzor se percibe menos. En el caso del vino espumoso seco, en el que la sensación gustativa claramente diferente viene dada por el hormigueo del ácido carbónico, el azúcar residual puede estar incluso entre 17 y 32 g/l (esto ya significa dulce en el caso del vino...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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