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Enciclopedia

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Sal de licor de sangre

La sal de licor de sangre amarilla (también hay roja) (también potasa amarilla, ferrocianuro potásico o hexacianidoferrato potásico) es un compuesto complejo de potasio y hierro que se utiliza en viticultura para la llamada clarificación azul. Reacciona con el cobre cuando también hay hierro y se une a ambos para formar una sustancia azul insoluble que se deposita en el suelo. Dado que en el proceso también puede formarse ácido prúsico, su uso está sujeto a autorización. Mediante una solución de prueba en una pequeña cantidad de vino (10 ml), puede determinarse en un "ensayo previo para el hierro" si es necesario un entonamiento azul antes del embotellado. La determinación de la necesidad real de sal de lejía en sangre sólo puede ser realizada por personas autorizadas. El uso inadecuado puede dar lugar a la defecto del vino arcilla de almendra amarga.

Esta página se ha modificado por última vez el 25 septiembre, 2023 a las 09:15.

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Markus J. Eser

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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