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Arcilla de almendra amarga

La almendra amarga es el fruto del almendro de la especie amara (también hay frutos dulces de la especie sativa). Las almendras amargas contienen el glucósido amigdalina y son venenosas en grandes cantidades debido al ácido cianhídrico. El aceite de almendra amarga, que huele a benzaldehído y ácido cianhídrico, se extrae de las almendras y se utiliza en perfumería, preparados farmacéuticos y como aromatizante. Muchos vinos italianos tienen un delicado olor o sabor a almendra amarga, conocido como amarognolo (amaro = amargo), que es deseable.

Bittermandelton - Mandeln und Blüten

defecto del vino

defecto del vino Sin embargo, también existe un sabor a almendra amarga, que generalmente se clasifica como pesado. Esto ocurre cuando el colorante azul se utiliza incorrectamente y también se conoce como sobrecoloración. La sal de lejía de sangre utilizada en este proceso puede desdoblarse en cianuro de hierro y ácido cianhídrico, altamente tóxico, que huele significativamente a almendras amargas. Las causas pueden ser una dosificación incorrecta de la sal de lejía de sangre, una mezcla insuficiente del vino tras la adición de la sal o una reacción demasiado lenta debido al enmascaramiento del hierro mediante la adición de agentes complejantes.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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