Cianuro de hidrógeno

El cianuro de hidrógeno es un líquido entre incoloro y ligeramente amarillento, inflamable, muy volátil e hidrosoluble. Es una sustancia muy venenosa (tóxica). Los síntomas de una intoxicación aguda van desde dolor de cabeza, dificultad para respirar, mareos y convulsiones hasta el coma y la muerte. El ácido prúsico se encuentra, entre otras cosas, en los brotes de bambú, las almendras amargas, las judías y las semillas de frutas de hueso (albaricoques, melocotones, cerezas, ciruelas, mangos).

Durante la producción de bebidas espirituosas a partir de frutas de hueso, puede formarse una cantidad relativamente alta de la problemática sustancia carbamato de etilo a partir del ácido prúsico de los huesos. Durante la vinificación, si no se utiliza correctamente la clarificación azul, puede formarse ácido prúsico en relación con el control del defecto del vino arcilla de almendra amarga.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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