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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,689 entradas.

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Pasteurización flash

Véase el apartado de calentamiento de la papilla.

Calentamiento del puré

Proceso (también termovinificación) utilizado en la producción de vino tinto para lograr la extracción más intensiva de fenoles de los hollejos de la uva en el menor tiempo posible. Calentando o calentando el mosto, se destruye la estructura celular de las bayas y se liberan las sustancias colorantes en poco tiempo. El proceso se utiliza preferentemente con uvas dañadas por la botritis o la podredumbre de la uva para evitar un contacto prolongado con el mosto.

El proceso también se conoce como digestión. Deriva del latín "digerere" (digestión = lixiviación), que significa extracción de ingredientes mediante maceración. Suele tener lugar antes de la fermentación. En cuanto ésta comienza, ya no se puede hablar de digestión/maceración, aunque la transición es fluida.

Calentamiento de larga duración y calentamiento a...
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Esta página se ha modificado por última vez el 24 junio, 2021 a las 02:57.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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