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Fermentación del mosto

Término para la fermentación en la producción de vino blanco (a partir de variedades de vino blanco) y vino rosado (a partir de variedades de vino tinto). A veces se utiliza para distinguirla de la fermentación en mosto que se utiliza habitualmente en la producción de vino tinto, en la que se utilizan las uvas (sin o con despalillado). Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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