Un vino tinto AOC o un vino blanco AOC del cantón suizo de Valais. El vino tinto debe ser un Pinot Noir monovarietal o una mezcla de variedades de vino tinto. Esta mezcla debe contener al menos un 85% de Pinot Noir y al menos un 51% de Gamay. El nombre deriva de la ciudad homónima del Jura francés, no muy lejos de la frontera, donde nació el famoso químico Louis Pasteur (1822-1895). Se prescribe un peso mínimo del mosto de 85 °Oe (17 °KMW); de lo contrario, un Dôle se degrada a un llamado Goron. También existe un "Dôle Blanche" de color claro elaborado con uvas tintas, que también se conoce como "Pinot noir pressé en blanc", o "Süßdruck " en alemán suizo. Debe proceder de Pinot Noir puro o de un vino base de predominio de Pinot Noir y Gamay. Dôle es también sinónimo de las variedades de uva Gamay y Pinot Noir.
![]()
La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg