Un vino tinto AOC o un vino blanco AOC del cantón suizo de Valais. El vino tinto debe estar elaborado con Pinot Noir puro o con una mezcla de variedades de uva tinta. Esta mezcla debe contener al menos un 85% de Pinot Noir y Gamay. En este 85%, el Pinot Noir debe predominar (51%). El nombre deriva de la ciudad del mismo nombre en el Jura francés, no muy lejos de la frontera, donde, por cierto, nació el famoso químico Louis Pasteur (1822-1895). Se prescribe un peso de mosto de al menos 85 °Oe (17 °KMW), de lo contrario un Dôle es degradado a un llamado Goron. También existe una "Dôle Blanche" prensada ligeramente de las uvas tintas, también llamada "Pinot noir pressé en blanc", o Süßdruck en alemán suizo. Debe proceder de un Pinot Noir puro o de un cuvée de Pinot Noir y Gamay dominantes. Sin embargo, Dôle también es un sinónimo de las variedades de uva Gamay y Pinot Noir.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)