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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Devorador de azufre

Término coloquial para referirse a un vino joven, en el que se produce una ligazón de azufre inusualmente alta. Este fenómeno se produce especialmente en los vinos procedentes de uvas botrificadas o podridas, ya que esto favorece las infecciones secundarias. Los llamados infectantes secundarios son, por ejemplo, las levaduras silvestres que ya forman acetaldehído en las uvas, que luego se une prematuramente como ácido acetaldehído-sulfuroso como resultado de la sulfuración de la uva o del mosto. Asimismo, las Acetobacter (bacterias del ácido acético) aumentan el potencial de las sustancias que se unen al azufre mediante la oxidación del azúcar. Ver también en azufre.
Esta página se ha modificado por última vez el 7 julio, 2021 a las 19:35.

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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