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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Cultivo iniciador

Término (también abreviado como starter) para los microorganismos especiales que se utilizan en los procesos de fermentación para la producción de alimentos. El nombre deriva del hecho de que estos microorganismos inician el proceso de cambio de los alimentos. Están disponibles en forma líquida o liofilizada. Los más comunes son las bacterias lácticas y las levaduras o una mezcla de ambas, como en la masa madre o el kéfir. Más de un tercio de la alimentación humana se elabora con ellos, como por ejemplo los productos de panadería, el yogur, el queso, el chucrut, los productos lácteos agrios, el queso y el embutido crudo, así como la cerveza o el vino. En la elaboración del vino, se utilizan cultivos especiales de almidón para iniciar la fermentación maloláctica (BSA) en forma de bacterias lácticas especiales.

Voces de nuestros miembros

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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