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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Coloides

Término que designa las sustancias microscópicamente pequeñas y finamente distribuidas en forma sólida, líquida o gaseosa, cada una de las cuales está incrustada en otras sustancias. Los coloides con diferentes cargas eléctricas se atraen entre sí. Esto se aprovecha en la clarificación de un vino para aglutinar y eliminar sustancias no deseadas. Algunas moléculas se polimerizan, es decir, se aglutinan en partículas más grandes, durante el envejecimiento en botella. Se trata principalmente de fenoles(pigmentos o colorantes, taninos y pectinas, etc.). Los coloides contribuyen a la viscosidad (viscosidad) del vino. Algunos coloides son responsables de un acabado "largo". Consulte la lista de todos los ingredientes del vino en el apartado de extracto total.
Esta página se ha modificado por última vez el 25 junio, 2021 a las 07:46.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,389 Palabras clave · 46,990 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,723 Pronunciaciones · 203,343 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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