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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Ácidos orgánicos

Compuestos químicos orgánicos que sufren una reacción de equilibrio con el agua u otros disolventes. El término ácidos orgánicos se suele equiparar a los ácidos carboxílicos, pero estos últimos son sólo uno de los muchos grupos. Entre los grupos que también se encuentran en el vino están los alcoholes, los ácidos carboxílicos, los fenoles y los tioles. Se distinguen por sus diferentes grados de acidez; los ácidos carboxílicos tienen un carácter mucho más ácido que los alcoholes o los fenoles. Todos los ácidos sin contenido en carbono se denominan ácidos inorgánicos (excepción del ácido carbónico = también inorgánico).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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