Compuestos orgánicos de átomos de carbono y oxígeno. Pertenecen a los ácidos orgánicos con una acidez diferente, pero comparada con otros grupos como los alcoholes o los fenoles, relativamente fuerte. En el vino se pueden encontrar varios ácidos carb ónicos: ácido fórmico, ácido málico, ácido butírico, ácido acético, ácido salicílico, ácido sórbico, ácido tartárico, ácido cinámico y ácido cítrico. Otros grupos de ácidos carboxílicos son los aminoácidos y (entre los que se encuentra el ácido láctico ) los ácidos hidroxicarboxílicos.
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien