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Enciclopedia

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Vuelve

Con respecto a este término, hay dos significados en la viticultura:

Agitando las botellas de vino espumoso

Agitar enérgicamente las botellas (en francés: brassage, brasser = agitar) durante la fermentación en botella de un vino espumoso(champán, vino espumoso) para poner en suspensión las levaduras y aprovechar al máximo su efecto.

Fermentación con levadura renovada

Fermentación de levadura renovada no deseada durante la producción de vino espumoso, que se produce debido a una degeneración defectuosa o a una filtración insuficiente y que, por tanto, provoca la turbidez del vino espumoso.

Esta página se ha modificado por última vez el 1 diciembre, 2022 a las 12:18.

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Roman Horvath MW

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