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Ullage

Véase el apartado de contracción.

Término que designa la pérdida de líquido en un recipiente de vino debido a la evaporación, que se produce principalmente en los recipientes de madera y, en menor medida, de otros materiales, así como en las botellas cerradas con corchos naturales. En comparación con los depósitos de acero inoxidable, vidrio o cerámica, las barricas de madera no son absolutamente estancas, sino que existe un intercambio de sustancias como líquidos, oxígeno y posiblemente también sustancias nocivas como microorganismos en ambas direcciones (tanto hacia fuera como hacia dentro), lo que puede provocar el deterioro del vino. En las barricas de madera antiguas, las fugas, sobre todo entre las duelas, pueden provocar un nivel de contracción relativamente alto. Dependiendo del tipo de vino, el Leerraumespacio...

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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