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Suberase

La enzima se utiliza en la producción de tapones para el lavado. Esto convierte los fenoles presentes, que pueden causar un sabor desagradable astringente cuando se transfiere al vino. Además, Suberase inactiva o elimina los precursores de los anisoles, impidiendo la formación de tricloroanisol (TCA), una sustancia que desencadena el temido defecto del corcho del vino. La enzima inhibe o impide el crecimiento de los microorganismos nocivos en el material de corcho. Este proceso se desarrolló en el Instituto de Viticultura de Geisenheim y se utiliza en Portugal desde 1999. Además, los científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Wiesbaden también han participado en el desarrollo de dicho proceso. Los resultados sensoriales de los tapones tratados en la prueba no mostraron notas aromáticas negativas tras cuatro semanas de almacenamiento húmedo. Véase también el apartado de cierres.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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