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Suberase

La enzima se utiliza en la producción de tapones para el lavado. Esto convierte los fenoles presentes, que pueden causar un sabor desagradable astringente cuando se transfiere al vino. Además, Suberase inactiva o elimina los precursores de los anisoles, impidiendo la formación de tricloroanisol (TCA), una sustancia que desencadena el temido defecto del corcho del vino. La enzima inhibe o impide el crecimiento de los microorganismos nocivos en el material de corcho. Este proceso se desarrolló en el Instituto de Viticultura de Geisenheim y se utiliza en Portugal desde 1999. Además, los científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Wiesbaden también han participado en el desarrollo de dicho proceso. Los resultados sensoriales de los tapones tratados en la prueba no mostraron notas aromáticas negativas tras cuatro semanas de almacenamiento húmedo. Véase también el apartado de cierres.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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