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Enciclopedia
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Punto de mousse

Término que designa un lugar especial en una copa de champán o vino espumoso que sirve para que el dióxido de carbono (coloquialmente conocido como ácido carbónico) disuelto en el líquido aumente su espuma (burbuja). Después de verterlo en el vaso, el gas necesita un "punto de interferencia" (un llamado núcleo de cavitación) para poder subir. Este punto de perturbación suele situarse en el fondo del vaso como una pequeña zona rugosa o como una protuberancia que sobresale. El fenómeno de la falta de espuma se produce sobre todo con las copas recién enjuagadas y todavía algo húmedas, por lo que el vino espumoso parece rancio. Por ello, los vasos deben estar bien secos. Sin embargo, el hecho es que el punto de mousse hace que el ácido carbónico se escape más rápidamente y que el vino espumoso se vuelva rancio más rápidamente. Los puntos de espuma suelen grabarse en el cristal o crearse con un rayo láser. Con el llamado rascador de puntos de espuma (ver imagen) en forma de pasador de acero con mango, se puede rascar manualmente un punto de espuma en forma de pequeña cruz. La llamada perlescencia cobra protagonismo sobre todo en la Flûte de tipo vaso. Véase también el apartado de disfrute del vino.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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