Ozono

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Compuesto inestable, gaseoso, formado por tres átomos de oxigeno en la molécula (O3) en lugar de dos como en el oxígeno (O). El gas tiene un olor típicamente fuerte y es tóxico, incluso pequeñas cantidades causan irritación de las mucosas y alteraciones del sistema nervioso central debido a la descomposición oxidativa de los ácidos grasos insaturados. Esto se aplica no sólo a las personas y los animales, sino también a las plantas. Una de las causas de la formación de ozono en la atmósfera es la fuerte radiación solar con luz ultravioleta. En las capas inferiores del aire, el ozono se forma por la contaminación ambiental con las sustancias precursoras óxidos de nitrógeno e hidrocarburos y es una de las causas del cambio climático. En los viñedos, en años con largos periodos de buen tiempo, el ozono puede provocar punteado en las hojas.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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