Mulsum

Un vino de miel muy popular entre los griegos y los romanos en los círculos ricos como bebida de mesa además del hidromiel. Era más ligero y suave que el vino, más digerible en ayunas y muy apreciado como gustatio (aperitivo). Se han transmitido dos recetas diferentes para su elaboración. El autor romano Columella (siglo I a.C.) recomendaba mezclar el mosto con la miel directamente en la cuba del lagar, verter esta mezcla en botellas y decantarla en botellas nuevas tras tres semanas de fermentación. Sin embargo, lo más habitual era no remover la miel en el mosto ya, sino sólo en el vino terminado. En la miel calentada se mezclaba un buen vino, a ser posible un Falerner, que era el mejor vino de la época. El escritor Paladio (siglo IV d.C.) describe una variante. Según esto, el mosto de uva ya fermentado se endulzaba con miel y se fermentaba durante un tiempo (una forma temprana de enriquecimiento, por así decirlo).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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