Término que designa al responsable de una casa de champán que se encarga de la importante función de la mezcla, el ensamblaje. El ensamblaje es el secreto de toda casa de champán y se necesita una larga experiencia para poder realizar esta función tan remunerada. En el apartado Champagne se describe detalladamente la producción de vino espumoso con todas las fases de elaboración obligatorias y opcionales.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena