Método dioico

Proceso comúnmente utilizado en el norte del Ródano para la producción de vino espumoso. La denominación correspondiente es Clairette de Die. El mosto de uva recién prensado se enfría a -3 °Celsius durante 48 horas antes de la fermentación y luego se deja fermentar a bajas temperaturas durante cuatro meses. A continuación se embotella el vino sin fermentar, dulce y tranquilo, donde sigue fermentando hasta alcanzar una graduación alcohólica de alrededor de 7,5% vol. Transcurridos entre seis y doce meses, el vino se extrae a través de un tubo situado en el tapón corona, dejando los restos de levadura en la botella. A continuación, el vino se embotella de nuevo, pero no se añade ningún dosificador. El Méthode rurale es un método similar.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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