Macération semi-carbonique

Técnica de fermentación utilizada en Francia en la que se inicia una macération carbonique (mezcla de ácido carbónico) con parte de la uva (normalmente alrededor de la mitad). A continuación, se inicia la fermentación alcohólica normal añadiendo las uvas despalilladas y maceradas de forma convencional. El dióxido de carbono producido durante la fermentación desplaza entonces el oxígeno hacia arriba. Las uvas enteras -es decir, sin despalillar- se colocan en varios tramos en un depósito de fermentación. La fermentación espontánea comienza entonces en el mosto de uva liberado por el peso de las uvas no dañadas y el dióxido de carbono liberado produce el efecto habitual del proceso de maceración carbónica.

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