Hipólito Guarinoni

El consejero imperial y médico de la corte Hipólito Guarinoni zu Hoffberg und Volderthurn (1571-1654) fue médico de la ciudad de Hall en el Tirol(Austria). Como representante de un catolicismo militante, participó en la construcción de la Karlskirche de Volders y fundó el culto antisemita Anderl-von-Rinn. En aquella época eran muy populares los vinos Kretzer, que se producían por prensado inmediato y fermentación sin maceración ( vinos tintos de prensado ligero similares a un rosado ). Guarinoni combatió este proceso con acusaciones drásticas y a veces absurdas, calificando despectivamente al vino de "bebida maléfica que produce calor", de "chupón" y de "la mayor inmundicia de la tierra". En cambio, propagó los " vinos de fermentación " elaborados mediante la fermentación del mosto en un gran recipiente de pie (stander). En 1610, publicó un extenso trabajo sobre este tema con el influyente título "Von Grewelen der Verwüstung Menschlichen Geschlechts". Como resultado, la variedad de uva Vernatsch (Schiava Grossa), especialmente adecuada para este proceso, se hizo popular en el Tirol del Sur y se plantó cada vez más. El libro también describía los vinos tiroleses más famosos de la época, como Botzner, Brixner, Calterer Seewein, Cartätsche (Kurtatscher), Epaner, Grisser, Missaner, Nalser, Schappser (Schabser) y Vernätscher (de la variedad Vernatsch = Schiava Grossa). El vino tinto era considerado por él como un remedio porque, en su opinión, ninguna otra bebida iba mejor con la sangre y se convertía en sangre después de beberla.