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Enciclopedia

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Glucólisis

Vía metabólica celular bioquímica en la que carbohidratos como la glucosa (dextrosa) se convierten en ácido pirúvico (piruvato) mediante enzimas especiales en ausencia de oxígeno(anaerobiosis). Esto produce ATP (energía) como producto intermedio, que se utiliza para los procesos celulares. En la vinificación, la glucólisis constituye la base de la fermentación alcohólica, por lo que también se denomina "glucólisis anaeróbica". La degradación del azúcar resultante por las levaduras es un proceso central para la conversión del mosto en vino.

Esta página se ha modificado por última vez el 1 julio, 2025 a las 09:06.

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Markus J. Eser

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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