Ver en desgomado.
Término para la sedimentación independiente (también conocida como decantación, clarificación estática, sedimentación o preclarificación) del mosto de uva recién prensado utilizando la gravedad sin ninguna influencia mecánica. No debe confundirse con la autoclarificación del vino (véase el apartado de clarificación). El desgomado es esencial para conseguir una fermentación lo más suave posible y obtener un vino puro y sin defectos. El mosto aún contiene muchos sólidos indeseables o también llamados lías, como partes de semillas y hollejos de bayas, partículas de pulpa de fruta, tierra, polvo, residuos de pesticidas, etc. Si no se realiza el desgomado, esto puede tener un efecto muy...
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena