Einbrennen

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El proceso que hoy se utiliza en todo el mundo para fabricar barricas de barrica fue supuestamente "inventado" por casualidad en Francia. Los productores de vino cercanos al mar (también) utilizaban barricas de arenque de los pescadores e intentaban eliminar el indeseable olor a pescado de la madera cepillándola o cepillándola. Cuando el resultado no era satisfactorio, los barriles se quemaban por dentro. Hoy en día, esto se conoce como tostado o marcado de las paredes interiores de las barricas de barrica. Por regla general, no se tuestan los dos fondos de las barricas, ya que ello requiere mucho tiempo. Sin embargo, esto también depende del fabricante de barricas o de los deseos del cliente (vinicultor).

Proceso de producción

El tostado se realiza, por ejemplo, sobre un fuego de roble abierto, con un quemador de gas o, más recientemente, con calor infrarrojo. De este modo se alcanza un calor de 200 a 250 °Celsius. La duración y la intensidad del fuego determinan el grado de tostado: de 10 a 15 minutos para los vinos, de 15 a 20 minutos para destilados (coñac, ron, whisky, etc.). Un tostado muy fuerte provoca carbonización y, por tanto, se denomina...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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