Técnica utilizada en la elaboración del vino tinto; véase autovinificación.
Técnica especial para elaborar vino tinto con el fin de lograr una extracción intensiva de los colorantes y taninos de los hollejos de la uva. El proceso se desarrolló en Argelia a principios de los años sesenta con el nombre de sistema Ducellier. La autovinificación se deriva del proceso de autorenovación. Las uvas, generalmente despalilladas y molidas, se bombean a un depósito de acero...
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg