Deslindar

Término (también Ausschlämmen, Entschlämmen) para la eliminación del sedimento de levadura después de la fermentación en botella de un vino espumoso; véase bajo Dégorgement.

Término francés que designa la eliminación de los sedimentos de levadura (desfermentación) que se produce en la elaboración del vino espumoso(vino espumoso, champán) durante la fermentación en botella. El proceso tiene lugar después del remuage (estrujado), en el que el residuo de levadura se transporta regularmente al cuello de la botella durante un periodo de tiempo más largo. Antes de la invención del remuage, los residuos no se eliminaban, sino que las botellas se almacenaban y comercializaban cul-en-l'air (con el fondo de la botella hacia arriba). Existen dos procesos diferentes de degüelle, algunos de los cuales son realizados mecánicamente por grandes productores que utilizan equipos adecuados:

Degüelle en caliente

El degüelle manual (dégorgement à la ancienne = tradicional, a la antigua usanza; dégorgement à la volée = con un columpio), que actualmente sólo se utiliza en las pequeñas empresas productoras, es relativamente largo y requiere gran habilidad y...

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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