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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,388 entradas.

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Concentrado de mosto de uva rectificado

Una forma especial de mosto de uva concentrado; véase en RTK.

RTK

RTK es la abreviatura más utilizada de "mosto concentrado de uva rectificado". La rectificación es un proceso de separación térmica para separar una solución homogénea de dos o más sustancias mediante destilación repetida o destilación en contracorriente. El resultado es una concentración de todas las sustancias solubles. El resultado es un producto sin el sabor a caramelo causado por el calentamiento en otros procesos. Se produce eliminando parcialmente el agua mediante diversos métodos. Esta es también la diferencia con el mosto de uva concentrado.

Diversos procedimientos

Suele producirse por evaporación al vacío del mosto de uva a temperaturas muy bajas para evitar el indeseable sabor a caramelo (por lo que el calor queda obsoleto)....
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Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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