Choque de llenado

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Término (también enfermedad de la botella) que designa un olor desagradable que puede producirse tras el embotellado o que está asociado a este proceso. Debido a la tensión mecánica, el vino se agita y entra en contacto con el oxígeno del aire. Por ello, para contrarrestar los procesos oxidativos del vino, se añade dióxido de azufre como antioxidante, lo que se nota en el olor correspondiente. Al cabo de un tiempo (hasta unas semanas), el dióxido de azufre ha reaccionado con el oxígeno para formar sulfato y el sabor vuelve a ser normal. Por esta razón, muchos productores comercializan los vinos sólo después de un tiempo de almacenamiento en botella a menudo más largo. Este envejecimiento en botella es una norma de producción habitual en muchos países. Véase también el apartado de defectos del vino.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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