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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Choque de llenado

Término (también enfermedad de la botella) que designa un olor desagradable que puede producirse tras el embotellado o que está asociado a este proceso. Debido a la tensión mecánica, el vino se agita y entra en contacto con el oxígeno del aire. Por ello, para contrarrestar los procesos oxidativos del vino, se añade dióxido de azufre como antioxidante, lo que se nota en el olor correspondiente. Al cabo de un tiempo (hasta unas semanas), el dióxido de azufre ha reaccionado con el oxígeno para formar sulfato y el sabor vuelve a ser normal. Por esta razón, muchos productores comercializan los vinos sólo después de un tiempo de almacenamiento en botella a menudo más largo. Este envejecimiento en botella es una norma de producción habitual en muchos países. Véase también el apartado de defectos del vino.

Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 05:52.

Voces de nuestros miembros

Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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