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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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vino apagado

Remedio medicinal utilizado antiguamente en la práctica curativa, cuya receta procede de la famosa abadesa benedictina y mística Hildegard von Bingen (1098-1179). Un vaso de vino de alta calidad (vino sacramental) se calienta hasta casi hervir (es decir, hasta que aparezcan burbujas). En el proceso, el alcohol se escapa. Exactamente en este punto, el vino se "apaga" con un chorro de agua fría. Se trata, pues, de un vino de alcohol reducido, por así decirlo. El vino, tibio y de sabor no necesariamente agradable, debe beberse ahora a sorbos. Según Hildegard, la bebida ayuda a combatir la ira y el dolor y fortalece los nervios. También puede disfrutarse inmediatamente después de un enfado o una pelea, por ejemplo. El texto original es el siguiente: " Así se mantiene a raya el humo de la bilis negra (melancolía), que ha surgido en él hasta el estallido de la ira". Consulte la lista en la sección de vinos especiales.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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