La amina biógena se forma durante la descomposición de las proteínas como producto natural de los procesos de fermentación, como el queso, el chocolate y también el vino. La sustancia se forma en cantidades mensurables casi exclusivamente en los vinos con fermentación maloláctica. Los posibles efectos alérgicos negativos son similares a los de la histamina.
Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi