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Tapping

Decantación (también Abzug, Abziehen, soutirage francés = traslado) de un vino joven después de la fermentación a otro recipiente. Allí, si es necesario, tiene lugar la maduración posterior. Se separa el vino de las lías (sedimento de levadura, levadura gruesa), de las lías (materia en suspensión) y de las partes no disueltas de la pulpa y de la piel de la uva. En el pasado, esto se hacía manualmente, sobre todo en las bodegas más pequeñas, utilizando recipientes especiales conocidos como soportes de vino. Hoy en día, el trasiego se realiza mediante un remontado o, más suavemente, mediante un sifón en un recipiente vacío. En los modernos tanques de toma, las boquillas de aspiración son ajustables en altura y, por tanto, pueden colocarse de forma flexible por encima del sedimento. Si es necesario, esto se hace varias veces. Tras la fermentación y la posterior clarificación, tiene lugar el primer trasiego, durante el cual se eliminan los sedimentos (levadura gruesa).

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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