Sultanas

Término que designa a las especiales; véase allí.

Término para designar las uvas extremadamente secas, derivado del término francés antiguo "roisin" (baya de uva). Se dividen en Zibeben (bayas grandes con pepitas y piel gruesa), grosellas (bayas pequeñas, oscuras y sin pepitas ) y sultaninas (bayas claras y sin pepitas). Los nombres también derivan de las variedades de uva que suelen utilizarse: Korinthiaki, Muscat d'Alexandrie (Cibebe) y Sultana. Las sultanas son uno de los alimentos en conserva más antiguos que se conocen. Muchos pueblos árabes y asiáticos eran especialmente aficionados a utilizarlas como provisiones nutritivas y duraderas para sus soldados durante las campañas militares.

Provisiones antiguas

Se dice que el general Aníbal (247-183 a.C.) de Cartago abasteció principalmente a sus tropas con este alimento de larga duración durante su marcha sobre Roma a través de los Alpes. Escritos hallados en Egipto documentan la producción de pasas sultanas desde al menos el año 3.000 a.C. y también se mencionan varias veces en la Biblia. El filósofo griego...

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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