Pimienta Cabernet

La variedad de uva tinta (también conocida como Cabernet de pimienta) es originaria de California, pero hay una serie de historias legendarias y ambigüedades en torno a su origen. Cabe preguntarse si se trata de una variedad independiente. La cepa original fue supuestamente descubierta y seleccionada en el valle californiano de Santa Clara en la década de 1880 por William Pfeffer, que emigró de Alemania en 1850. Se pensó que era un cruce entre Cabernet Sauvignon x pareja desconocida. Sin embargo, la filoxera destruyó la cepa. Pfeffer afirmó haber criado una versión mejor como plantón y haberla trasplantado y propagado sobre un portainjerto estable. Por tanto, ya no se trataba de la vid original. Según otra hipótesis, se trata de la variedad francesa Trousseau Noir o de un cruce entre Cabernet Sauvignon x Troussau Noir. Esta hipótesis aún no ha sido confirmada por análisis de ADN (aunque se plantea la cuestión de cuál de los numerosos ejemplares de esta vid debería examinarse).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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