Peynaud Émile

El enólogo y científico francés Émile Peynaud (1912-2004) fue uno de los críticos de vino más importantes en este campo. Entró al servicio de la casa comercializadora de vinos Calvet ya a los 15 años y colaboró bajo la dirección del químico y "padre de la ciencia del vino" Jean Ribérau-Gayon (1930-2011) en los métodos analíticos para determinar la calidad del vino comprado. Tras la Segunda Guerra Mundial, Peynaud se doctoró en la Universidad de Burdeos y obtuvo una cátedra. A partir de 1949, se encargó de la investigación agrícola y enológica. De 1968 a 1977, fue director del Instituto de Enología. La selección de sólo uvas sanas y, sobre todo, fisiológicamente maduras era una preocupación importante para él y, en particular, intentaba dar a los vinos de Burdeos más equilibrio y longevidad. Desde finales de la década de 1940, actuó como asesor de muchos châteaux de Burdeos.

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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