Persistencia

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Término latino que designa la duración (persistente es duradero); véase en el apartado de la partida.

Término (también abklang, final, acabado, reverberación, sostenibilidad, cola) para la duración de la impresión gustativa en el paladar y la lengua al degustar o disfrutar de un vino. Sin embargo, no sólo el sentido del gusto (gustativo), sino también el del olfato (olfativo) y el del tacto (trigémino) intervienen en el complicado proceso de la percepción. Por tanto, estos tres sentidos individuales no pueden delimitarse claramente, sino que se influyen mutuamente y dan lugar a una experiencia de placer compleja. Sin embargo, el acabado no es, como a menudo se supone y se afirma erróneamente, sólo causado por la deglución o durante el proceso de tragar. Es el período de tiempo durante el cual las impresiones en la boca todavía "persisten" después de que el vino haya salido de la boca. Por lo tanto, durante el examen sensorial en el contexto de una cata profesional, durante la cual no se suele tragar el vino sino que se...

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