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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,391 entradas.

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Metoxi-dimetilpirazina

El compuesto químico (2-metoxi-3,5-dimetilpirazina, abreviado MDMP) fue aislado por el AWRI (Australian Wine Research Institute) en 2004. Se encuentra en los tapones de corcho y afecta negativamente al sabor de los vinos. Estos huelen a corcho fresco, madera o polvo, lo que se considera defecto del vino a partir del umbral de percepción o cantidad de 2 a 4 ng/litro. En Australia, esto se describe como "mosto fúngico" (olor a champiñón). Es muy probable que esta sustancia sea la segunda causa más común de olor a corcho en los vinos australianos, después del tricloroanisol (TCA). Véase también la sección Metoxipirazina.

Esta página se ha modificado por última vez el 24 abril, 2024 a las 14:49.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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