Proceso, especialmente en la producción de vino tinto, en el que los fenoles (colorantes y taninos) se extraen o disuelven de los hollejos oscuros de la uva mediante maceración y fermentación en mosto. Estas sustancias son extraídas principalmente por el alcohol; los colorantes se extraen primero, mientras que los taninos, que son más tánicos, tardan un poco más. Los taninos suaves son los más deseados y se liberan primero. Hoy en día, este proceso se controla con...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach