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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Fermentación butírica

Término que designa la degradación microbiana de sustancias orgánicas, principalmente hidratos de carbono como el almidón, la celulosa y el azúcar, en ácido butírico (butirato), hidrógeno elemental y dióxido de carbono, y en menor cantidad en ácido acético (acetato) y etanol (alcohol). El defecto del vino acidosis láctica también se conoce como acidosis butírica, por lo que siempre se atribuye erróneamente al ácido butírico que contiene el vino.

Voces de nuestros miembros

Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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