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Ácido butírico

Nombre trivial del ácido butanoico, que es uno de los ácidos carboxílicos. Se produce en la naturaleza por fermentación del ácido butírico, en la que, además de ácido butírico, se forman principalmente hidrógeno y dióxido de carbono a partir de azúcar y almidón, y se producen acetona, butanol y etanol(alcohol) como subproductos. El ácido butírico se encuentra sobre todo en la mantequilla que le da nombre (en grandes cantidades cuando se estropea), en muchos tipos de queso, en el vinagre de madera y en el sudor humano. El ácido butírico tiene un olor muy desagradable y repugnante, como a vómito, y es una de las causas del mal aliento. En el vino, es un ácido volátil (como ácido metilbutírico) y está presente en cantidades muy pequeñas (3 mg/litro).

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Sigi Hiss

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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