Nombre del pequeño arroyo y del valle en el Rheingau donde se construyó el monasterio cisterciense fundado en 1136. El nombre del monasterio deriva de esta masa de agua; véase Monasterio de Eberbach.
El famoso monasterio cisterciense de Eberbach se encuentra en un valle boscoso detrás de Eltville-Hattenheim, en el Rheingau. Los canónigos agustinos se establecieron aquí por primera vez en 1116, mientras que los monjes cistercienses procedentes del monasterio madre de Clairvaux, en Champaña, colonizaron la zona en 1136, que se considera el año de fundación del monasterio. Se dice que también trajeron de Francia la Pinot Noir y presumiblemente otras variedades.

El monasterio, compuesto inicialmente por doce hermanos, se convirtió rápidamente en uno de los más grandes e importantes de Alemania, con 150 monjes y 600 hermanos laicos. Tras su secularización en 1803, se utilizó con fines profanos, a saber, como cárcel de mujeres, "manicomio", establo de ganado y granja de arrendatarios. La primera fase de construcción tuvo lugar de 1145 a 1160, la segunda de 1170 a 1186 y la ampliación del edificio del monasterio en Steinbauwiese de 1190 a 1230. En el siglo XII se desbrozaron las laderas del Taunus. Hacia 1500, el monasterio de Eberbach poseía 175 hectáreas de viñedos; los monjes vendían más de la mitad de la producción.
El desarrollo del Monasterio de Eberbach en rápido movimiento: 1136 a 1803 viñedo cisterciense, 1803 a 1866 viñedo del Duque de Nassau, 1866 a 1945 viñedo prusiano, 1945 hasta hoy viñedo del Estado de Hesse, desde 2003 económicamente independiente y al mismo tiempo encargado como socio de investigación de la Universidad de Geisenheim. En 1985/86 se rodó en el monasterio de Eberbach gran parte de las tomas interiores de la película "El nombre de la rosa" (protagonizada por Sean...
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)