Famoso monasterio de la Orden del Císter en un valle boscoso detrás del pueblo de Eltville-Hattenheim en el Rheingau. Un primer asentamiento en este lugar fue realizado por los canónigos agustinos en 1116. En 1136, los monjes cistercienses del monasterio madre Clairvaux (Champagne) se instalaron en la zona, lo que se considera el año de fundación del monasterio. Supuestamente, también trajeron el Pinot Noir y otras variedades. La primera fase de construcción del monasterio tuvo lugar entre 1145 y 1160, la segunda entre 1170 y 1186 y la ampliación del edificio del monasterio en piedra tuvo lugar entre 1190 y 1230. En el siglo XII se desbrozaron las laderas del Taunus y a principios del siglo XIII los viñedos correspondían a su estado actual. Hacia el año 1500, el monasterio de Eberbach poseía 700 acres de viñedos; de la producción, los monjes tenían más de la mitad vendida.
En la Edad Media, el vino tinto se cultivaba generalmente más que el blanco en todas las regiones vitícolas alemanas, a menudo en el Gemischter Satz. El Pinot Noir en el Rheingau se menciona por primera vez en una fundación en 1470, cuando los monjes de Eberbach recibieron un "Clebroit-Wyngart" en el distrito de Hattenheim (Klebrot es un sinónimo de Pinot Noir). En 1463, el monasterio de Maguncia St. Jakob exigió a sus arrendatarios que retiraran todas las vides rojas y "wysse an die Statt (to) setzen". El motivo era que los viticultores del Rheingau y, sobre todo, el monasterio de Eberbach, hacían un buen negocio con el vino en Colonia. Sin embargo, allí se vieron expuestos a una fuerte competencia francesa. Por lo tanto, se concentraron principalmente en el cultivo de variedades blancas, especialmente la Riesling.
